Frittata met aardappel, courgette en knoflookkruim ( RvdM )

 

Hoofdgerecht - 4pers - 35 min.

3 rode uien in dunne halve ringen - 300g courgette in blokjes van 1 cm - 5 el milde olijfolie - 450 g aardappelschijfjes - 8 eieren - 100 ml halfvolle melk - 100 g geraspte geitenkaas - 4 trostomaten - 2 el balsamicoazijn - 2 sneden bruin brood - 1 teen knoflook - staafmixer met hakmolen. Al de ingrediënten waren biologisch.

Verhit 3 el olie in de koekenpan en bak de ui, courgette en aardappelschijfjes 10 min. op hoog vuur, schep af en toe om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Klop de eieren los met de melk en roer de geraspte geitenkaas erdoor. Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de bodem van de pan en schenk het eiermengsel erover. Zorg ervoor dat het eiermengsel tot aan de bodem komt. Draai het vuur laag en laat 10 min bakken met de deksel op de pan.. Keer de frittata om met behulp van een bord: schuif hem uit de pan op een groot bord, met de ongebakken kant naar boven. Leg de pan ondersteboven op de frittata en keer alles om, nu ligt de ongebakken kant onder. Bak nog 5 min. op laag vuur.

NB, het makkelijker om de geraspte geitenkaas niet door de geklopte eieren te roeren, maar op het aardappelmengesel te strooien en daarna de geklopte eieren erover te schenken. 

Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en meng met 1 el olie, de balsamicoazijn, peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik. Doe het brood en de knoflook in de hakmolen van de staafmixer en maal met korte pulsen tot een fijn kruim.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en rooster het broodmengsel 3-5 min. op middelhoog vuur tot lichtbruin en knapperig. laat afkoelen op een bordje. 

Snijd de frittata in 8 stukken, bestrooi met de knoflookkruim en serveer met de tomatensalade. Eventueel nog wat komkommer erbij of andere rauwkost is lekker. Wij aten vooraf nog een kop versgemaakte groentesoep. 

Dit was weer een nieuw recept voor ons om uit te proberen, want ik moet bekennen dat ik me wel een beetje vergist had toen ik mee ging doen met dit idee van Elizabeth. Mijn gedachte was, oh ik heb genoeg lekkere recepten, maar daar had ik dus niks aan, want die stonden allemaal al op mijn blog, bij bakken, koken en nagerechten. Maar ik vond het hartstikke leuk hoor en zo kom je er ook toe om weer eens wat anders te gaan maken. Bedankt Elizabeth.

Hartige notentaart met champignons en blauwe kaas ( RvdM ).

 

O jee, alweer een maand voorbij, wat gaat dat snel zeg en ik had nog helemaal geen idee, nog niks voorbereid. Wist ook nog niet wat we vandaag gingen eten. Rommelen in de map van uitgescheurde recepten om ooit nog eens te maken. Gevonden, een recept uit 2016. Eerst vanmorgen naar een verjaardag, vanmiddag boodschappen gedaan en daarna aan de slag.

Hoofdgerecht voor 4 personen - ca. 30 minuten + 30 minuten oventijd.

1 eetl. bloem, om te bestuiven - 8 plakjes hartige taartdeeg, ontdooid - 1 eetl.olie - 1 bakje van 250 gr kastanjechampignons, schoongeveegd en gehalveerd - 100 gr gepelde walnoten -  50 gr amandelen met vlies - 200 ml crème fraîche - 3 eieren - 150 gr blauwe kaas, verbrokkeld - 20 gr gemengde zaden - een lage taartvorm van circa 24 cm ø, ingevet.

Bereiden.

Verwarm de oven voor op180ºC. 
Bestuif de taartvorm met bloem.
Duw het deeg in de vorm en druk de naden goed vast.
Snijd overtollig deeg rondom weg.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de champignons op een hoge stand in 3 min. rondom bruin, laat ze uitlekken in een zeef en bestrooi met zout en peper.
Verdeel de gebakken champignons en alle noten over de taartbodem.
Klop de crème fraîche met de eieren los en breng op smaak met peper en zout.
Giet dit mengsel over de vulling en verdeel de blauwe kaas en zaden erover..
Bak de taart in de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin
Lekker met een groene salade.

De blauwe kaas kun je ook vervangen door zachte geitenkaas of feta. 

Wij aten er een gemengde salade bij met tomaat en komkommer.

De bovenste foto is de taart vóór die de oven inging, tweede foto staat de taart in de oven en bij de laatste de laatste konden we gaan eten.

Vond het een makkelijk te maken recept, snel klaar en mooi gegaard.

Bietjestaart en geitenkaas ( RvdM ).

 

Eind vorig jaar zag ik dit simpele gerecht in de Libelle en omdat wij regelmatig rode bietjes eten leek het me de moeite waard om te proberen. Vooral ook omdat ik de bietjes altijd kookte en bij dit recept gaan ze in de oven. We vonden het alletwee lekker, dus we bewaren het.

Ingrediënten -  2 pers.

6 plakjes bladerdeeg - 400 gr bietjes, geschild - 125 gr zachte geitenkaas - 1 flinke hand walnoten - rucola.

. Verwarm de oven op 200 ºC.
. Snijd de bieten in plakjes van ± ½ cm, besprenkel met wat olijfolie, bestrooi met peper en zout.
. Verdeel ze over een met bakpapier beklede ovenplaat en rooster 15 min. in de oven.
. Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier en leg de plakjes bladerdeeg erop.
. Druk de naden dicht en prik er met de vork wat gaatjes in.
. Verdeel de bietjes, geitenkaas en walnoten erover en bak in 20 min. af.
. Maak af met wat rucola.

Wij vonden dat deze 'oven manier', de smaak van bietjes ten goede kwam.
Ik heb precies het recept gevolgd, maar men kan natuurlijk ook andere kaas of noten gebruiken. 

Geef er je eigen draai aan, smakelijk eten.

Sinaasappelmuffins (RvdM).

 Vorige week was manlief jarig en het viel op dat er heel veel felicitatie mails binnen kwamen van bedrijven, met cadeautjes. Wat is dat toch opeens, van de N.S maar liefs 3stuks en hij hoefden niet te kiezen, hij kreeg ze allemaal. Van een doe het zelf zaak, een fotozaak, ANWB, de Filmliga met een mooie kaart, is nog nooit gebeurd en van de Nierstichting een recept van deze sinaasappelmuffins (in het kader van minder zout), plus het magazine Lekker Gezond om te downloaden. Het kwam me goed uit om dit recept uit te proberen voor het RvdM.

Sinaasappelmuffins. 

Ingrediënten. 1 (onbespoten) sinaasappel, 40 gr gepelde walnoten, 3 el olijfolie, 1 dl halfvolle melk, 1 ei, 225 gr zelfrijzend bakmeel, 3 el suiker, 10 cakevormpjes of een bakvorm voor scones.

Bereiding.

. Warm de oven voor op 175º.

. Boen de sinaasappel goed schoon met warm water en snijd hem in stukken.

. Hak de sinaasappel in een keukenmachine of met een staafmixer in kleine stukjes.

. Voeg de noten toe en hak ze mee klein.

. Voeg de olie, de melk en het ei toe en meng dit erdoor.

. Doe in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker.

. Roer met een vork de sinaasappelmassa er door.

. Verdeel het deeg over de 10 vormpjes.

. Bak de muffins op de bakplaat midden in de hete oven in 20 minuten gaar en laat ze afkoelen.

N.B: ik heb ze voornamelijk ook gemaakt omdat ik wou weten hoe een hele sinaasappel, met schil en al, in een recept smaakt. Je proeft de sinaasappel en op het eind een klein beetje een bittere nasmaak, maar écht een beetje en dat komt natuurlijk door het wit van de sinaasappel. Verder kan ik nog melden dat je geen luchtige cakejes moet verwachten, ze zijn wat vast van structuur, maar dat zagen jullie vast al aan de ingrediënten.

Kruidnoten cake ( RvdM ).

Als je het Sinterklaasfeest hebt gevierd, dan zijn alle kruidnoten vast al op, maar mocht je er nog over hebben, dan is dit misschien een idee om ze te verwerken. Bak een lekkere kruidnoten cake. Hier gaan we het zaterdag vieren, dus bakte ik vandaag de cake, had ik meteen wat voor het RvdM.

Kruidnoten cake.

Gebak - 15 min (± 1 uur oventijd) - 12 pers.

2 tl specerijenmix voor koek & speculaas - 200 g roomboter - 200 g suiker - zakje vanillesuiker - 4 eieren - 200 g zelfrijzend bakmeel - 200 g kruidnoten. 

Mixer en cakevorm ( 25 cm, ingevet of bekleed met bakpapier ).

1 Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

 Verwarm de oven voor op 150 ºC.

2 Doe de boter, suiker en de vanillesuiker in een kom en klop met de mixer in 5-6 min. luchtig en romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen.

3 Zeef er het zelfrijzend bakmeel met de mix voor koek & speculaas boven en spatel dat er luchtig door. Spatel er vervolgens de kruidnoten door.

4 Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in 60 min gaar.

5 Steek met een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er droog uit, dan is de cake gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. 

In principe is dit natuurlijk een gewoon cake recept en iedereen kan dat bakken of bakt het al jaren, maar met de kruidnoten erin vond ik het mooi in deze tijd passen.

Smakelijk !

 

Herfstcakejes ( RvdM )

 

Alle goeie dingen in drieën zullen we maar zeggen. De eerste keer te laat, tweede keer te vroeg en nu hoera, op tijd. Een heel makkelijk recept uit, wederom, het Hollandse Maandkookboek van Annemieke Geerts-Chillé en ook nog zonder lactose. 

Nagerecht of tussendoortje.

Ingrediëten. 

1 rijpe handpeer, 100 g gehakte hazelnoten, 50 g rozijnen, 350 g volkorenmeel, 200 g suiker, 2 tl kaneel, 250 ml olijfolie, 1 zakje bakpoeder, sojamelk, 12 bakvormpjes.

Bereiding.

Verwarm de oven op 200ºC

Schil de peer en haal het klokhuis eruit, prak de peer ( ik gebruikte de blender omdat de peer dan natter wordt ) en voeg de hazelnoten en rozijnen toe.

Meng in een kom het meel, bakpoeder, de suiker, de kaneel, een snufje zout en de olijfolie. Roer alles goed ( ik deed het met de mixer ) en voeg eventueel een scheut sojamelk toe tot je een heel dik beslag hebt. Mijn beslag was al dik, maar heb het wel toegevoegd.

Voeg het peer-noten-rozijnenmengsel toe en roer goed door.

Vul de vormpjes met het mengsel en zet ze een half uur in de oven.

Ik had nog nooit cakejes gebakken met zo'n dik en stevig beslag en meestal staat erbij, vul de vormpjes tot 2/3, maar dat stond hier niet, dus heb ik ze helemaal vol gedaan, op hoop van zegen. Ik moet eerlijk zeggen dat ik er weinig vertrouwen in had, maar onze kleinzoon kwam net binnen en die zei, komt goed oma. Hij had gelijk, we vonden ze heerlijk.

Meestal vind ik cake het lekkerst als die nog warm is, maar deze waren een dag daarna nog beter van smaak.

Uitgenodigd.

De tafel was al gedekt en ik zie nu dat de soep al in de kommen zit, deze foto is dus later genomen want zover waren we nog niet. Het was koffietijd toen we kwamen en onze kleinzoon had een heerlijke aardbeien kwarktaart gemaakt. Voor de eerste keer helemaal zelf, heerlijk.

Hij heeft het eigenlijk altijd al leuk gevonden om wat in de keuken mee te helpen. Van jongs af aan al en dan vooral koekjes, cake en taart bakken. Het was, zoals altijd weer heel gezellig, na de koffie lekker bijkletsen onder het genot van drankje en een knabbeltje, tot aan de soep.

Dat was een heldere champignonsoep met van alles en nog wat erin aan kruiderij.

Na de soep, een tussengerecht : geroosterde rabarber met saffraan yoghurt en rozijnen.

Eet wel eens rabarber, maar nog nooit op deze manier, was heel verrassend. Jammer dat de foto is mislukt, maar gelukkig het gerecht niet.

Dochter en schoonzoon begonnen de hoofdgerechten af te maken en wij konden het allemaal mooi bekijken en aanhoren vanaf de keukentafel. Een lekker wijntje erbij en contact houden met de koks.

Deze pittige vega auberginesalade met sperziebonen en fêta (foto) en een gerecht van gebakken tonijn met mango en sriracha vinaîgrette vormde samen het hoofdgerecht. 

AUBERGINE SALADE (4 pers)

Olie om in te frituren - 1kg kleine aubergines, in lange repen van 2 cm dik - 500 gr sperziebonen - 3bosuitjes, in dunne lange reepjes - ½ bosje munt, blaadjes geplukt - ½ bosje koriander, blaadjes geplukt - fêta, verkruimeld - Sambal - evt. naanbrood voor erbij, of croutons om erover te strooien.

Frituur de parten aubergine in porties in 2-3 min. goudbruin en knapperig en keer ze halverwege. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Kook de sperziebonen in flink water beetgaar, giet ze af en leg ze direct in een kom met ijskoud water. Giet ze af en dep droog met keukenpapier.

Leg de reepjes bosui 5 min. in een kom met ijskoud water, zodat ze opkrullen. Giet af.

Doe naar smaak, en nu komt het, 4-6 el sambal in een grote kom en schep de aubergines, de sperziebonen hier mee om. Schep alles in een schaal en bestrooi met munt, korianderblad, bosui en fêta. Heerlijk met naanbrood.

N.B: DE 4-6 EL SAMBAL ZOU BEST EEN DRUKFOUT KUNNEN ZIJN, ½ EL WAS GENOEG IN ONZE BELEVING, DUS NAAR SMAAK ZEG IK DAN MAAR.

Het toetje wil ik jullie niet onthouden, chocolademousse, maar nu gemaakt van avocado en kokosmelk. Gezonde vetten en lactosevrij. Wij hadden chocolademousse op deze manier nog nooit gegeten, maar dat zal nu toch nog wel eens gebeuren, want we vonden het lekker. Daarom vroeg ik het recept en wie weet kan ik er een ander ook nog blij mee maken.

AVOCADO CHOCOLADEMOUSSE MET CHILI.

2 rijpe avocado's - 125 ml kokosmelk - 3el cacaopoeder - 80 ml ahornsiroop - 2 tl vanille - 1 tl kaneel - ½ tl chilipoeder of cayennepeper of meer als je van pittig houdt.

Haal de pit uit de avocado's en schep het vruchtvlees er met een lepel uit.

Doe het vruchtvlees in de blender en voeg hieraan toe de kokosmelk, cacaopoeder, ahornsiroop (honing kan ook) de vanille, kaneel en de peper en draai het tot een glad geheel.

Maak het gerecht niet te lang van tevoren, want de avocado kan verkleuren, niet heel snel want de cacao zorgt al voor de bruine kleur, maar laat het geen uren staan.

Onze dochter had er nog wat gehakte nootjes op gestrooid en geserveerd met twee bolletjes ijs en een paar aardbeien.

 

Op een mooie winterdag...........

 

Geen zuchtje wind, een heerlijk zonnetje, de bank in onze tuin, kussens erop en twee mokken vers gezette koffie, vers gebakken Madeleines, wat wil een mens nog meer. Voor de eerste keer buiten koffie gedronken in dit nieuwe jaar op deze heerlijke zonovergoten winterdag, heerlijk !

Verwennerij.

We hadden een etentje cadeau gekregen van onze dochter en schoonzoon. Deden ze al vaker en dat is altijd heel gezellig. 

Als we daar komen is het eten nog niet klaar, nou ja er zijn natuurlijk al wel voorbereidingen getroffen, maar alles wordt meestal, voor onze neus zal ik maar zeggen, bereid.

Dat is ook wel het voordeel van een open keuken met een kookeiland.

Toen we binnenkwamen zag ik dit op een bakplaat liggen en nam ik meteen maar de eerste foto, want het kan nog wel eens voorkomen dat ik het vergeet.

Wat dit uiteindelijk wordt laat ik op het eind zien, want dit zou het toetje worden.

We begonnen 's-middags met koffie en heerlijke zelfgebakken chocoladecake, een van opa's lievelingscakes, maar die heeft hij nogal wat.

De kleinkinderen waren ook thuis dus hebben we gezellig zitten kletsen over school , over de komende  proefwerkweek, maar vooral over de aanstaande reis met de school naar Engeland. Hoop dat het nu toch écht doorgaat. 

Onder het genot van een drankje en een borrelplankje, helaas geen foto,  kletsten we nog even door totdat het voorgerecht op tafel kwam. Sushi, met daarin omelet, garnaal in krokant jasje en komkommer. Op tafel stond nog een sausje, gemaakt van sushi Soy Sauce en een klein mopje Wasabi pasta (goed roeren) om de sushi in te soppen. De kleinkinderen vinden dit ook heerlijk.

De soep was gemaakt van Miso soep. Dat zijn zakjes met een soort van pasta en kun je meestal vinden bij het sushi schap. Per kop heb je een zakje nodig. Ik kende het niet, nu dus wel. We kregen natuurlijk niet gewoon soep uit een pakje, want eerst werd er nog een bak gemengde paddenstoelen kort gebakken in olie. Er gaat warm water bij de zakjes Miso soep, lente ui gaat er bij, tauge en de paddenstoelen mix. Een echt recept heb ik er dus niet van, "de hoeveelheden is een beetje wat je lekker vind", zij onze dochter. Nou deze smaakte lekker, dus moet ik zelf nog maar eens gaan experimenteren.

Van dit gerecht was er wel een recept.

HIER vind je het:  Pokébowl kip. Misschien denk je wel kip ? Maar we mochten kiezen, kip of garnalen en ik koos voor de garnalen in een krokant laagje.

De kleinkinderen vonden dit ook weer heerlijk, alleen houden ze niet zo van mango, maar wel van verse ananas en dan smaakt het gerecht ook heerlijk.

De bonen zijn edamame sojabonen en die had ik ook nog nooit gegeten evenals de sushigember, links in het witte kommetje.

Ik drink regelmatig gemberthee, maar ingelegd in zuur had ik gember nog nooit gegeten, wel lekker bij het geheel.

Leuk om weer eens wat te proeven wat je nog niet kent.

Nu nog het toetje en terwijl dat werd bereid, konden wij even een soort van quiz doen met de kleinkinderen.

Vijgengalette  met tête de moine. (4 pers)

4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)

4 vijgen

25 g amandelen

2 ti honing

tête de moine (kaaskruller)

kookring (8 cm ø)

Deegplakjes iets laten ontdooien en met de kookring 4 rondjes uitsteken. Leg ze op de bakplaat (op bakpapier)

Snijd de vijgen vanaf de bovenkant kruislings in en druppel 1tl honing (totaal) in het midden op de deegrondjes en zet de vijgen erop.

Bak de vijgengalettes in de voorverwarmde oven (200ºC) in 15-20 min, goudbruin en gaar.

Maal de amandelen tot kruimels en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.

Voeg 1 tl honing toe en bak nog 30 sec, tot de honing aan de amandelen plakt.

Schud de amandelen op een bord en laat afkoelen.

Zet de vijgengalettes op 4 borden en strooi het afgekoelde honing-amandelkruim rondom.

Schaaf krullen van de tête de moine verdeel over de vijgen.

Je kunt evt 's-morgens de galette al bakken en het amandelkruim maken. bewaar het amandelkruim afgedekt op een koele plek buiten de koelkast, maar vers bereid is lekkerder.

De vijgen waren uit hun eigen tuin, die hebben het dit jaar buitengewoon goed gedaan.

Ik kreeg vorig jaar een stek van die boom, die is goed gegroeid en ik hoop ook nog eens te kunnen oogsten.

 

 

Schaatsen !

Nou, wat kun je beter doen op een dag vol met regen ? Nee wij zijn niet gaan schaatsen, maar we zaten vanmorgen wel klaar met koffie en deze lekkere tulband. Wat wil je nog meer, na het goud gisteren van Irene Schouten op de 3000 m, won Patrick Roest vandaag zilver op de 5 kilometer. Gefeliciteerd allebei !

Ik had nog nooit een tulband gebakken en toen ik een paar weken geleden deze vorm zag vond ik dat het er nu maar eens van moest komen. Het is eigenlijk best wel een grote tulband voor twee man, maar we zijn al op de helft :-) en vanavond gaan we bij onze dochter op de koffie, dus neem ik hem maar mee.

Mijn moeder bakte vroeger vaak een tulband. We hadden toen geen oven en wel een Wonderpan die de vorm van een tulband had. Je bakte dan op de branders van het gasfornuis. Sommigen zullen zich dat nog wel herinneren.

 

Terugblik.

 

Gisteren 1 januari is al goed begonnen, 's-morgens een heerlijke fietstocht gemaakt. Een graad of 12 en de zon kwam er al vroeg door. Maar ik blik ook nog even terug naar Kerstmis en dan vooral laat ik de bakkunst zien van onze kleindochter. Zien ze er niet prachtig uit, deze kerstboompjes, helemaal door haarzelf gemaakt. Zij heeft daar zoveel plezier in en toen we voor oudjaarsavond ook weer werden uitgenodigd en ik voorstelden om oliebollen mee te brengen zei onze dochter al, nou mam Bo heeft het plan opgevat om donuts te bakken, naar een recept uit Het New York Kookboek, dus doe maar niet.
DOUGHNUTS.
Er gaat niets boven een verse donut zoals je die vindt bij Doughnut Plant in het zuidoosten van Manhatttan. Als je ze daar niet kunt halen, kun je ze ook zelf maken. En geloof me, je zult heel tevreden zijn over het resultaat. Zo begint de tekst bij het recept en écht, het klopt helemaal, wat waren ze lekker. Daarom geef ik hier het recept.

VOOR CIRCA 20 DONUTS.
Voorbereiding 25 minuten - Rusttijd 2,5 uur.

VOOR HET DEEG.
7 cl kokosolie of zachte boter - 3,6 dl melk - 820 g zachte tarwebloem van goede kwaliteit - 1 el of 2 zakjes van 5 g instant gist - 115 g suiker - 2 eieren - 1 eierdooier - ½ el vanille-extract - ½ el zout.

VOOR HET FRITUREN.
1 liter frituurolie (of meer, afhankelijk van de inhoud van de frituurpan) of gewone pan.

HET DEEG.
Meng de kokosolie of de zachte boter met de melk. Voeg in een andere kom de bloem, de gist en de suiker bij elkaar. Meng in nog een kom de eieren met de eierdooier, het vanille-extract en het zout. 
Voeg het bloemmengsel toe aan het melkmengsel en voeg daarna ook het eiermengsel toe.
Kneed tot je een soepel deeg hebt (5 tot 10 min met de keukenmachine, 10 tot 20 minuten met de hand)
Rol het deeg tot een gladde bal. Leg de bal in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat het deeg rijzen tot het volume is verdubbeld (circa 1,5 uur op kamertemperatuur) en leg het daarna minstens 3 uur in de koelkast.

DE VOORBEREIDING.
Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek met uitsteekvormpjes cirkels uit het deeg. Steek met een heel klein, rond uitsteekvormpje in het midden van de donut een cirkel uit. De restjes deeg kneed je opnieuw tot een bal, rol weer uit en steek er nog enkele donuts uit.
Leg elke donut op een afzonderlijk stuk bakpapier (anders kun je ze bijna niet meer verplaatsen zonder ze te beschadigen) Bestrooi de donuts met bloem, zodat ze niet gaan plakken, dek ze af met plasticfolie en laat ze circa 1 uur rijzen op kamertemperatuur, tot hun volume is verdubbeld.

HET FRITUREN.
Verhit de olie in een frituurpan tot 180º C. Til de donuts met het bakpapier op en leg er twee of meer (zonder het papier) in de frituurmand of gewone pan. Frituur ze gedurende 4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat de frituurolie weer op temperatuur komen en ga zo verder. Laat de gefrituurde donuts afkoelen op een rooster of op keukenpapier zodat het teveel aan olie kan uitlekken. Laat ze helemaal afkoelen voor je er eventueel glazuur op aanbrengt. 
Wij bestrooiden ze met poedersuiker en aten ze warm..........mmmmmmm !

Overgebleven donuts kun je 5 min. opwarmen op 200º in de oven.

 

Koninklijke koekjes.

Vorig jaar liet ons nichtje zien dat ze de lievelingskoekjes had gebakken die onze koningin voor háár verjaardag had gebakken. Het recept had schijnbaar overal al ingestaan, maar ik had natuurlijk weer gemist. Moet je écht eens proberen tante Toos, zei ze. Oké doe ik een keer voor mijn verjaardag had ik gezegd. Vervolgens niet meer aan gedacht, maar gelukkig zat er laatst bij mijn weekblad een extraatje. Een Royal, ter ere van de 50ste verjaardag van Máxima. En het recept van de koekjes. Misschien heeft iedereen dat al, maar ik zet het hier nog even bij. Ik had dan wel niet zo'n mooie jurk aan dan Máxima, maar de koekjes op haar schaal zien er wel hetzelfde uit als op mijn bord hè ( of moet ik het andersom zeggen ;-)

ALFAJORES DE MAICENA

300g maizena - 200g bloem - 150g suiker - 1 tl baksoda (natriumbicarbonaat) - 2 afgestreken tl bakpoeder - het merg van een klein vanillestokje of een snufje vanillepoeder - de geraspte schil van 1 citroen - eventueel 2 el citroensap - 200g roomboter (op kamertemperatuur) - 4 eierdooiers - 1 tl cognac.
Nodig voor de vulling: dulce de leche (1blikje - 397g - gecondenseerde melk - geraspte kokos.

BEREIDING.
Verwarm de oven voor op 160º C en bedek een bakplaat met bakpapier - roer in een kom de maizena, bloem, suiker, baksoda, bakpoeder, het vanille-merg en de geraspte citroenschil door elkaar.
voeg vervolgens de zachte boter, eierdooiers en cognac toe en kneed met je handen tot een stevig deeg. Vorm een bal en laat dit in een kom een uur rusten. Lukt het vormen van een bal niet, voeg dan 1 of 2 eetlepels citroensap toe.
Rol het deeg uit met een deegroller en steek met een glas of een koekjesvorm rondjes uit het deeg. 
Kies voor rondjes met een diameter van ongeveer 4 centimeter en een halve centimeter dik.
Leg de rondjes op de bakplaat, maar niet te dicht tegen elkaar en bak 10 tot 12 minuten tot de koekjes licht verkleuren. Laat ze vervolgens afkoelen.
Smeer een laagdulce de leche op een koekje en plak een ander koekje hier bovenop. Rol de plakkerige zijkanten van het samengestelde koekje door de kokosrasp.                                                                         NB: Zo maak je dulce de leche - zet het gesloten blikje in een ruime pan en giet er water bij zodat het blikje onder water staat. Breng het water aan de kook, zodra het kookt het vuur laag zetten zodat het water net tegen de kook blijft. Laat 3 uur zo pruttelen en daarna volledig afkoelen.

Lekker hoor !

In de bakstand.

Een paar weken geleden zag ik op het blog TOILYLU  Madeleines en ja dan krijg je er ook meteen zin in. Het was al een hele tijd geleden dat ik ze had GEBAKKEN dus meteen aan de slag, eerst nog met mijn eigen recept, maar nu ook met dat van toilylu, gewoon om te proberen en dit was het resultaat. 

Vorige week stond er op MORMORS

blog een recept van peren crumbel en omdat ik op het moment toch helemaal in de bakstand sta, moest dit ook maar eens op tafel komen. Als je toch bezig bent hè !

En wat hebben we gesmuld. Bij een nieuw recept is er dan meestal de vraag, bewaren we het recept, of kan het meteen weg worden gegooid. Nou deze keer was er geen twijfel, BEWAREN. 

NB; ik heb geen witte chocolade gebruikt, maar 60 gram puur en dat was voor ons voldoende. Warm of koud maakt ook niks uit alle twee heerlijk.

Kleine geluksmomenten.

8 Maart, Internationale Vrouwendag. Daar heeft dit helemaal niks mee te maken hoor. De enige link zou kunnen zijn, dat de maakster van deze lekkere cupcake, al op heel jonge leeftijd met haar moeder en mij, haar oma, een paar keer meeging naar evenementen die toen georganiseerd werden. Onze kleindochter en trouwens ook haar vader, moeder en broer zijn fan van "wie is de mol". Afgelopen zaterdag was de finale en Bo had een hele schaal cupcakes gebakken en versierd. Op elke cupcake stond een letter. W-I-E  I-S  D-E  M-O-L een dan nog twee met een R, want Renée en Rocky waren de twee finalisten. Twee vrouwen, dat dan weer wel, supergoed en slim gespeeld. Heb ik van horen zeggen, want wij hebben het niet gevolgd, maar de cupcakes, met de letters van de "Mol"en de winnares, smaakten er niet minder om. Eerst dacht ik dat ze helemaal groen waren, maar toen ik het papier naar beneden deed, zag ik dat ze zelfs drie verschillende gekleurde laagjes had gemaakt en dat vind ik knap. O jee, mierzoet zou je denken, maar dat viel reuze mee. Moet toch eens vragen naar het recept.
Om op Internationale Vrouwendag terug te komen, hier stonden slechts Twee kleine berichtjes in de krant waar het zijdelings werd vernoemd en op t.v zag ik net alleen wat over de "viering" daarvan in Rusland. En dat is daar verworden tot een commercieel gebeuren, terwijl het daar met de vrouwen rechten echt hard bergafwaarts gaat.

Carnaval en kletskoppen.

Carnaval begon hier voor ons al op donderdagochtend, om 8.45 u stonden we paraat om de schooloptocht te bekijken. Helaas heb ik daar geen foto's van, maar wel van de kinderoptocht op zaterdagmiddag. Dit is de prinsen/prinsessenwagen met de jeugd raad van elf.

Ze hadden het erg getroffen met het weer, want het bleef tijdens heel de optocht droog. Het thema was sport en deze loopgroep ging voor goud.

Bo en Brun liepen ook weer mee en dat deden ze deze keer als wagen duwers. Ja, bij de kinderoptocht, maar ook bij de grote verlichte optocht op zondagavond, worden alle wagens door, vooral jeugd, geduwd. 40 deelnemende groepen telde de kinderoptocht, niet mis toch ?

Onze dochter en schoonzoon gingen 's-avonds uit en dus kwamen de kleinkinderen logeren. Bo had bedacht dat we dan wel "Kletskoppen" konden bakken, ze hadden het op scouting gedaan en dat vond ze hartstikke leuk. Nou ik ook, had het nog nooit gedaan en stond helemaal verbaasd dat zo'n klein mopje. zo snel veranderde in zo'n lekker koekje. Hier het recept.

INGREDIENTEN VOOR 24 "KLETSKOPPEN".
30 gr ongezouten roomboter
30 gr blanke garneeramandelen
100 gr witte basterdsuiker
1 el water
50 gr patentbloem
½ tl gemalen kaneel
1 mespuntje zout
Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Hak de amandelen fijn, maar niet te fijn.
meng de zachte boter met de suiker en het water in een kom.
Voeg de bloem, kaneel, zout en de gehakte amandelen toe en kneed tot een soepel deeg.
Maak bolletjes van het deeg met een doorsnede van ca. 2 cm.
Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Houdt minimaal 5cm afstand tussen de balletjes.
Druk ze een beetje (niet teveel) plat en bak ze in ca.8 min bruin en krokant.
Héél goed laten afkoelen. Super lekker !

Chocoladecakedag ?

Nou, nationale chocoladecake dag, daar had ik nog nooit van gehoord, maar toen we deze morgen nog wat lagen te luieren en naar de radio luisterden, werd dat opeens gemeld. Geen idee wie dit verzonnen heeft, maar ach het was er echt een dag voor. Eerst al uitgeslapen, wat bij ons zelden voorkomt, daarna lekker lui doen, waarvan je nog luier wordt, buiten regen maar 's-middags lekker schaatsen en cyclocross op t.v, daar past wel een chocolade cake bij. Niet dat we dat op andere dagen niet zouden lusten hoor, maar goed, ik moest hem nog wel even gaan bakken. Alle ingrediënten waren in huis dus dat was geen probleem, en als we dan toch in die flow zitten, dan drinken we er ook maar lekker een mok warme chocolademelk bij. Alleen was ik niet zo prachtig gekleed als de mevrouw op de blikken toen ik het serveerde ( en manlief ook niet hoor ).

Herfstvakantiekoeken .

De Herfstvakantie is hier al lang en breed voorbij en de koekjes ook al lang op want die waren zó lekker. Samen met onze twee oudste kleinzonen heb ik ze gebakken. En omdat ze lekker waren en heel makkelijk te maken, geef ik hier het recept voor degene die zin hebben in ook zo'n lekkernij bij de koffie of thee. Trouwens ook bij warme chocolademelk niet te versmaden.

Cranberry-havermoutkoeken.
12 stuks of als je de balletjes kleiner maakt heb je er natuurlijk meer.

100 g lichte basterdsuiker + 150 g ongezouten roomboter, in blokjes en op kamertemperatuur + 200 g volkoren speltmeel + 1 volle el keukenstroop + 75 g havermout + 150 g gedroogde cranberry's + 25 g gebroken lijnzaad.  Bakplaat bekleed met bakpapier + taartrooster.

Verwarm de oven voor tot 200º C. Kneed in een kom met de hand alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
Verdeel het deeg in 12 stukken. Rol elk stuk tot een bolletje en druk het plat tot een ronde koek van 1 cm dik. Leg de koeken op de bakplaat.
Bak ze in de voorverwarmde oven in 15-20 min. goudbruin. Laat de koeken op een rooster afkoelen en knapperig worden.

N.B : Ik had geen ongezouten roomboter in huis en gebruikte gewone boter, ook lekker hoor !
         

Kleine prijs.

Zoals bij héél veel medelanders viel er een paar weken geleden een kookboekje ( van de bekende goede doelen loterij ) op de mat. De schrijfster ervan heeft ook een kookprogramma op t.v waar ik af en toe wel eens naar kijk. Niet onaardig vind ik en op de nonchalante manier waarop ze het presenteert denk je al gauw, ah niet zo moeilijk, dat kan ik ook. Meteen de proef op de som genomen en ik moet zeggen, dit was echt super makkelijk en lekker. We aten de cake eerst warm met soep en met 'n salade maar later koud bij een glas wijn en besmeerd met knoflooksaus, mmmmm.
Yvette maakte ook zelf de leuke tekeningen erbij en gelukkig zag ik bij onze zoon ook het kookboekje liggen zodat de buiten en binnenkant samen op de foto konden.
Ik denk dat de cake niet misstaat als onderdeel van een buffet of binnenkort bij 'n Paasbrunch, ik verzin maar wat. Voor degene die buiten de prijzen vielen, hier het recept.

FETA EN OLIJVENCAKE.

225g gr zelfrijzend bakmeel.
100 ml olijfolie.
100 ml witte wijn.
150 gr feta, in blokjes.
250 gr gemengde olijven, zonder pit, uitgelekt.
3 eieren.
100 gr. vers geraspte Parmezaanse kaas.
Versgemalen zwarte peper.

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Vet een cakevorm van 1 liter goed in.
Meng alle ingrediënten goed en snel tot een beslag en giet het in de cakevorm.
Bak de cake ongeveer 45 minuten in de oven.
Serveer met soep of salade of als borrelhap.

N.B. Ik had alle ingrediënten met de mixer gemengd, behalve de blokjes feta die heb ik er op het laatst met een spatel doorgeroerd. Dit om te voorkomen dat de feta helemaal zou verpulveren. 

Broccoli-Kaastaart.

We gooien maar weer eens 'n lekker recept op het blog voor wanneer iemand zin heeft in 'n dag zonder vlees. Een lekkere Nederlandse kaastaart met een Italiaans tintje die wij al jaren op het menu hebben staan. Het recept staat op zo'n kaartje dat je uit de supermarkt mee kan nemen en ik zag dat ik dat in 2002 had gedaan. Nou hier komt het.

BROCCOLI-KAASTAART.

1 blik croissantdeeg ( 6 stuks )
500gr broccoli.
75gr belegen komijnekaas.
75gr Maaslander mild.
100gr geraspte oude kaas.
 Margarine om vorm in te vetten.
1,5 dl melk.
3 eieren.
1 flinke eetlepel bloem.
Lage taartvorm doorsnede ± 24 cm.

Vorm invetten en bekleden met het deeg.
Broccoli wassen, in roosjes verdelen en 2 min koken.
Komijnekaas en Maaslander in kleine blokjes snijden.
Broccoli en kaasblokjes over taartbodem verdelen.
Geraspte kaas erover strooien.
Melk, bloem en eieren met de mixer schuimig kloppen en eventueel, naar behoefte zout toevoegen.
De massa voorzichtig over de taart gieten.
Ik strooide er nog basilicum over.
Oven voorverwarmen op 200ºC en de taart in het midden van de oven in ± 40 min gaar bakken.
Lekker met tomatensalade maar ook met notenrijst.
Geef er zelf maar een draai aan.
Smakelijk.

Twee deuken.

Heel veel mooie kleuren nu in de bossen. Het stikt er van de paddenstoelen en afgelopen zondag gingen we op pad om wat foto's te nemen. Manlief nam er héél veel en ik koos deze uit vanwege de deuk, waarom ?  's-Morgens had ik brood gebakken en dat rees boven tegen de deksel aan om vervolgens in te zakken zodat het eruit kwam met een flinke deuk, daarom dus !  Het kan niet altijd goed gaan maar het was wel lekker. Ik had maismeel gebruikt en daar ( na een half uur bakken ) geraspte echte Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten en verse salie aan toegevoegd. Ach soms moet je wat experimenteren.
Wat de paddenstoel betreft, daar heb ik geen verstand van maar na even zoeken kwam ik uit bij het geslacht RUSSULA. Of dat klopt weet ik natuurlijk niet zeker maar misschien is er wel iemand die me kan helpen, graag dan.