Koninklijke koekjes.

Vorig jaar liet ons nichtje zien dat ze de lievelingskoekjes had gebakken die onze koningin voor háár verjaardag had gebakken. Het recept had schijnbaar overal al ingestaan, maar ik had natuurlijk weer gemist. Moet je écht eens proberen tante Toos, zei ze. Oké doe ik een keer voor mijn verjaardag had ik gezegd. Vervolgens niet meer aan gedacht, maar gelukkig zat er laatst bij mijn weekblad een extraatje. Een Royal, ter ere van de 50ste verjaardag van Máxima. En het recept van de koekjes. Misschien heeft iedereen dat al, maar ik zet het hier nog even bij. Ik had dan wel niet zo'n mooie jurk aan dan Máxima, maar de koekjes op haar schaal zien er wel hetzelfde uit als op mijn bord hè ( of moet ik het andersom zeggen ;-)

ALFAJORES DE MAICENA

300g maizena - 200g bloem - 150g suiker - 1 tl baksoda (natriumbicarbonaat) - 2 afgestreken tl bakpoeder - het merg van een klein vanillestokje of een snufje vanillepoeder - de geraspte schil van 1 citroen - eventueel 2 el citroensap - 200g roomboter (op kamertemperatuur) - 4 eierdooiers - 1 tl cognac.
Nodig voor de vulling: dulce de leche (1blikje - 397g - gecondenseerde melk - geraspte kokos.

BEREIDING.
Verwarm de oven voor op 160º C en bedek een bakplaat met bakpapier - roer in een kom de maizena, bloem, suiker, baksoda, bakpoeder, het vanille-merg en de geraspte citroenschil door elkaar.
voeg vervolgens de zachte boter, eierdooiers en cognac toe en kneed met je handen tot een stevig deeg. Vorm een bal en laat dit in een kom een uur rusten. Lukt het vormen van een bal niet, voeg dan 1 of 2 eetlepels citroensap toe.
Rol het deeg uit met een deegroller en steek met een glas of een koekjesvorm rondjes uit het deeg. 
Kies voor rondjes met een diameter van ongeveer 4 centimeter en een halve centimeter dik.
Leg de rondjes op de bakplaat, maar niet te dicht tegen elkaar en bak 10 tot 12 minuten tot de koekjes licht verkleuren. Laat ze vervolgens afkoelen.
Smeer een laagdulce de leche op een koekje en plak een ander koekje hier bovenop. Rol de plakkerige zijkanten van het samengestelde koekje door de kokosrasp.                                                                         NB: Zo maak je dulce de leche - zet het gesloten blikje in een ruime pan en giet er water bij zodat het blikje onder water staat. Breng het water aan de kook, zodra het kookt het vuur laag zetten zodat het water net tegen de kook blijft. Laat 3 uur zo pruttelen en daarna volledig afkoelen.

Lekker hoor !