Herfstcakejes ( RvdM )

 

Alle goeie dingen in drieën zullen we maar zeggen. De eerste keer te laat, tweede keer te vroeg en nu hoera, op tijd. Een heel makkelijk recept uit, wederom, het Hollandse Maandkookboek van Annemieke Geerts-Chillé en ook nog zonder lactose. 

Nagerecht of tussendoortje.

Ingrediëten. 

1 rijpe handpeer, 100 g gehakte hazelnoten, 50 g rozijnen, 350 g volkorenmeel, 200 g suiker, 2 tl kaneel, 250 ml olijfolie, 1 zakje bakpoeder, sojamelk, 12 bakvormpjes.

Bereiding.

Verwarm de oven op 200ºC

Schil de peer en haal het klokhuis eruit, prak de peer ( ik gebruikte de blender omdat de peer dan natter wordt ) en voeg de hazelnoten en rozijnen toe.

Meng in een kom het meel, bakpoeder, de suiker, de kaneel, een snufje zout en de olijfolie. Roer alles goed ( ik deed het met de mixer ) en voeg eventueel een scheut sojamelk toe tot je een heel dik beslag hebt. Mijn beslag was al dik, maar heb het wel toegevoegd.

Voeg het peer-noten-rozijnenmengsel toe en roer goed door.

Vul de vormpjes met het mengsel en zet ze een half uur in de oven.

Ik had nog nooit cakejes gebakken met zo'n dik en stevig beslag en meestal staat erbij, vul de vormpjes tot 2/3, maar dat stond hier niet, dus heb ik ze helemaal vol gedaan, op hoop van zegen. Ik moet eerlijk zeggen dat ik er weinig vertrouwen in had, maar onze kleinzoon kwam net binnen en die zei, komt goed oma. Hij had gelijk, we vonden ze heerlijk.

Meestal vind ik cake het lekkerst als die nog warm is, maar deze waren een dag daarna nog beter van smaak.

Uitgenodigd.

De tafel was al gedekt en ik zie nu dat de soep al in de kommen zit, deze foto is dus later genomen want zover waren we nog niet. Het was koffietijd toen we kwamen en onze kleinzoon had een heerlijke aardbeien kwarktaart gemaakt. Voor de eerste keer helemaal zelf, heerlijk.

Hij heeft het eigenlijk altijd al leuk gevonden om wat in de keuken mee te helpen. Van jongs af aan al en dan vooral koekjes, cake en taart bakken. Het was, zoals altijd weer heel gezellig, na de koffie lekker bijkletsen onder het genot van drankje en een knabbeltje, tot aan de soep.

Dat was een heldere champignonsoep met van alles en nog wat erin aan kruiderij.

Na de soep, een tussengerecht : geroosterde rabarber met saffraan yoghurt en rozijnen.

Eet wel eens rabarber, maar nog nooit op deze manier, was heel verrassend. Jammer dat de foto is mislukt, maar gelukkig het gerecht niet.

Dochter en schoonzoon begonnen de hoofdgerechten af te maken en wij konden het allemaal mooi bekijken en aanhoren vanaf de keukentafel. Een lekker wijntje erbij en contact houden met de koks.

Deze pittige vega auberginesalade met sperziebonen en fêta (foto) en een gerecht van gebakken tonijn met mango en sriracha vinaîgrette vormde samen het hoofdgerecht. 

AUBERGINE SALADE (4 pers)

Olie om in te frituren - 1kg kleine aubergines, in lange repen van 2 cm dik - 500 gr sperziebonen - 3bosuitjes, in dunne lange reepjes - ½ bosje munt, blaadjes geplukt - ½ bosje koriander, blaadjes geplukt - fêta, verkruimeld - Sambal - evt. naanbrood voor erbij, of croutons om erover te strooien.

Frituur de parten aubergine in porties in 2-3 min. goudbruin en knapperig en keer ze halverwege. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Kook de sperziebonen in flink water beetgaar, giet ze af en leg ze direct in een kom met ijskoud water. Giet ze af en dep droog met keukenpapier.

Leg de reepjes bosui 5 min. in een kom met ijskoud water, zodat ze opkrullen. Giet af.

Doe naar smaak, en nu komt het, 4-6 el sambal in een grote kom en schep de aubergines, de sperziebonen hier mee om. Schep alles in een schaal en bestrooi met munt, korianderblad, bosui en fêta. Heerlijk met naanbrood.

N.B: DE 4-6 EL SAMBAL ZOU BEST EEN DRUKFOUT KUNNEN ZIJN, ½ EL WAS GENOEG IN ONZE BELEVING, DUS NAAR SMAAK ZEG IK DAN MAAR.

Het toetje wil ik jullie niet onthouden, chocolademousse, maar nu gemaakt van avocado en kokosmelk. Gezonde vetten en lactosevrij. Wij hadden chocolademousse op deze manier nog nooit gegeten, maar dat zal nu toch nog wel eens gebeuren, want we vonden het lekker. Daarom vroeg ik het recept en wie weet kan ik er een ander ook nog blij mee maken.

AVOCADO CHOCOLADEMOUSSE MET CHILI.

2 rijpe avocado's - 125 ml kokosmelk - 3el cacaopoeder - 80 ml ahornsiroop - 2 tl vanille - 1 tl kaneel - ½ tl chilipoeder of cayennepeper of meer als je van pittig houdt.

Haal de pit uit de avocado's en schep het vruchtvlees er met een lepel uit.

Doe het vruchtvlees in de blender en voeg hieraan toe de kokosmelk, cacaopoeder, ahornsiroop (honing kan ook) de vanille, kaneel en de peper en draai het tot een glad geheel.

Maak het gerecht niet te lang van tevoren, want de avocado kan verkleuren, niet heel snel want de cacao zorgt al voor de bruine kleur, maar laat het geen uren staan.

Onze dochter had er nog wat gehakte nootjes op gestrooid en geserveerd met twee bolletjes ijs en een paar aardbeien.

 

Verwennerij.

We hadden een etentje cadeau gekregen van onze dochter en schoonzoon. Deden ze al vaker en dat is altijd heel gezellig. 

Als we daar komen is het eten nog niet klaar, nou ja er zijn natuurlijk al wel voorbereidingen getroffen, maar alles wordt meestal, voor onze neus zal ik maar zeggen, bereid.

Dat is ook wel het voordeel van een open keuken met een kookeiland.

Toen we binnenkwamen zag ik dit op een bakplaat liggen en nam ik meteen maar de eerste foto, want het kan nog wel eens voorkomen dat ik het vergeet.

Wat dit uiteindelijk wordt laat ik op het eind zien, want dit zou het toetje worden.

We begonnen 's-middags met koffie en heerlijke zelfgebakken chocoladecake, een van opa's lievelingscakes, maar die heeft hij nogal wat.

De kleinkinderen waren ook thuis dus hebben we gezellig zitten kletsen over school , over de komende  proefwerkweek, maar vooral over de aanstaande reis met de school naar Engeland. Hoop dat het nu toch écht doorgaat. 

Onder het genot van een drankje en een borrelplankje, helaas geen foto,  kletsten we nog even door totdat het voorgerecht op tafel kwam. Sushi, met daarin omelet, garnaal in krokant jasje en komkommer. Op tafel stond nog een sausje, gemaakt van sushi Soy Sauce en een klein mopje Wasabi pasta (goed roeren) om de sushi in te soppen. De kleinkinderen vinden dit ook heerlijk.

De soep was gemaakt van Miso soep. Dat zijn zakjes met een soort van pasta en kun je meestal vinden bij het sushi schap. Per kop heb je een zakje nodig. Ik kende het niet, nu dus wel. We kregen natuurlijk niet gewoon soep uit een pakje, want eerst werd er nog een bak gemengde paddenstoelen kort gebakken in olie. Er gaat warm water bij de zakjes Miso soep, lente ui gaat er bij, tauge en de paddenstoelen mix. Een echt recept heb ik er dus niet van, "de hoeveelheden is een beetje wat je lekker vind", zij onze dochter. Nou deze smaakte lekker, dus moet ik zelf nog maar eens gaan experimenteren.

Van dit gerecht was er wel een recept.

HIER vind je het:  Pokébowl kip. Misschien denk je wel kip ? Maar we mochten kiezen, kip of garnalen en ik koos voor de garnalen in een krokant laagje.

De kleinkinderen vonden dit ook weer heerlijk, alleen houden ze niet zo van mango, maar wel van verse ananas en dan smaakt het gerecht ook heerlijk.

De bonen zijn edamame sojabonen en die had ik ook nog nooit gegeten evenals de sushigember, links in het witte kommetje.

Ik drink regelmatig gemberthee, maar ingelegd in zuur had ik gember nog nooit gegeten, wel lekker bij het geheel.

Leuk om weer eens wat te proeven wat je nog niet kent.

Nu nog het toetje en terwijl dat werd bereid, konden wij even een soort van quiz doen met de kleinkinderen.

Vijgengalette  met tête de moine. (4 pers)

4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)

4 vijgen

25 g amandelen

2 ti honing

tête de moine (kaaskruller)

kookring (8 cm ø)

Deegplakjes iets laten ontdooien en met de kookring 4 rondjes uitsteken. Leg ze op de bakplaat (op bakpapier)

Snijd de vijgen vanaf de bovenkant kruislings in en druppel 1tl honing (totaal) in het midden op de deegrondjes en zet de vijgen erop.

Bak de vijgengalettes in de voorverwarmde oven (200ºC) in 15-20 min, goudbruin en gaar.

Maal de amandelen tot kruimels en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.

Voeg 1 tl honing toe en bak nog 30 sec, tot de honing aan de amandelen plakt.

Schud de amandelen op een bord en laat afkoelen.

Zet de vijgengalettes op 4 borden en strooi het afgekoelde honing-amandelkruim rondom.

Schaaf krullen van de tête de moine verdeel over de vijgen.

Je kunt evt 's-morgens de galette al bakken en het amandelkruim maken. bewaar het amandelkruim afgedekt op een koele plek buiten de koelkast, maar vers bereid is lekkerder.

De vijgen waren uit hun eigen tuin, die hebben het dit jaar buitengewoon goed gedaan.

Ik kreeg vorig jaar een stek van die boom, die is goed gegroeid en ik hoop ook nog eens te kunnen oogsten.

 

 

Panna cotta.

Overal kom ik op het moment recepten tegen van Panna cotta, had het nog nooit gemaakt, dus het moest er nu maar eens van komen. Ooit heb ik het gegeten in een heel leuk restaurantje in België en toen ik zei dat ik het zó lekker vond, vertelde de serveerster dat ik het best zelf kon maken, héél makkelijk. daar had ze helemaal gelijk in en ik snap niet dat ik het niet eerder heb geprobeerd. In een mum van tijd is het gepiept, alleen het opstijven duurt enkele uren, maar hé daar hoef jen niet bij te blijven. 

Het storten vond ik het enige dat moeilijk ging, maar ik laat het resultaat toch maar zien, want zo zeggen we dan, niet perfect is ook goed. 

Je moet de vormpjes even in heet water houden en dan storten, maar dan is de onderkant al een beetje gesmolten en ligt dat er rondom. Als je daarna de siroop en schilletjes erover schenkt dan ziet het er wat rommelig uit. Bij het andere vormpje heb ik met een mesje langs de kant de Panna cotta los gemaakt. Dat lukte, maar dan is de zijkant 'hakkelig'. Volgende keer serveer ik het in een glaasje, mooi en makkelijker en daar gaan we voor. Dat we dit toetje vaker gaan eten dat is zeker want onze jongste  kleinzoon, die hier ook net mee at, vond dat we dit recept er zeker in moeten houden.

 

Dolce crema con fragole.

Regenachtig weer, vanmorgen ging het nog wel, maar vanmiddag werd het al kouder en daarna kwam de regen. Wel lekker hoor en echt weer om in je recepten te duiken, op zoek naar een heerlijk toetje. Het is echt jaren geleden dat in dit maakte, raar is dat want, ik vond het lekker. Weet niet uit welk blad ik het haalde en ook niet uit welk jaar, het is een klein knipseltje. Of de Italiaanse titel goed is moeten we maar geloven. Zoete room dat klopt wel en aardbeien ook, maar op een vertaalsite schreef men het net weer anders. Enfin, dat gebeurd wel meer ! 
Griesmeel moet er ook in en ik weet wel dat veel mensen daarvan gruwen, ik ben er ook niet zo dol op, maar omdat dit wordt gebakken smaakt het toch anders. Ik waag het er maar op dat ik er toch iemand een plezier mee kan doen. Hier hebben we het in elk geval weer herontdekt.

DOLCE CREMA CON FRAGOLE   (4 pers)
½ l slagroom - snufje zout - 100 g griesmeel - 1 zakje vanillesuiker - suiker  ( 30 g )                                   1 losgeklopt ei - paneermeel - maïsolie - 250 g aardbeien.

Breng de room met een snufje zout aan de kook. Roer er een eetlepel griesmeel door.
Laat even koken en voeg flink roerend, beetje bij beetje de rest van de griesmeel toe.
Daarna de suiker en vanillesuiker. Kook nog een paar minuten tot het dik en stevig is.
Stort in een rechthoekig bakje en laat afkoelen. Snijd er, na afkoeling dikke plakken van.
Halveer deze, wentel ze eerst door ei en vervolgens door paneermeel.
Bak ze in een laagje hete olie aan beide kanten bruin.
Serveer met aardbeien en bestrooi met poedersuiker.

N.B: De hoeveelheid gewone suiker stond niet in het recept aangegeven, ik gebruikte 30g maar denk dat ik het volgende keer ga minderen. Dus ik zou zeggen, suiker na smaak.

Gezond.

Zomaar een idee om je fruithapje leuk te presenteren. Een meloen, appel en druiven, meer was het niet.
Geef er je eigen draai aan.
Neem een soort meloen die je zelf lekker vindt, een woord uitsnijden naar eigen keuze, bovenkant van de meloen snijden en de meloen uithollen. Een gedeelte van het vruchtvlees in blokjes snijden, meloen vullen met fruit naar eigen keuze, et voilà, simple comme bonjour !

Sinterklaas.

Gisteren vierden we hier Sinterklaas, samen met kinderen en kleinkinderen. Heel wat pakjes werden er uitgepakt en er werd gesnoept van de traditionele Sinterklaas lekkernijen. Ja op zo'n dag kijken we maar niet zo nauw. Iedereen bleef eten en op voorstel van Bo hadden we weer een Crep'party. Als toetje maakte ik weer een heerlijke TIRAMISU en voor wie daar ook zin in heeft, is dat woord meteen het recept.

Knapperig fruit.

Van alle recepten die je zo tegen de feestdagen gaat uitproberen zijn er altijd wel blijvertjes bij. Ik denk dat dit er een van is, nee dat weet ik wel zeker. Vier keer heb ik dit toetje de afgelopen weken gemaakt en ben helemaal verslaafd geraakt aan de knapperige zoetzure pitjes. En last but no least het is super makkelijk te maken. Probeer het eens, hier vind je het recept.

Petits moelleux au chocolat.....

.....of zoals men het hier op de kaart heeft staan als "Chocopassie". Alweer maanden geleden kregen wij deze dinerbon en vorige week hebben we daar gebruik van gemaakt ( dank PSBB ). Heerlijk tapas gegeten en dit hadden we gekozen als toetje, mmmmmmm. Tijdens onze vakantie in Frankrijk stond het op de kaart op de camping en hebben we er ook al van gesmuld ( hoe zo aangekomen ? ). Ik herinnerde me dat ik zo'n recept in het kookboekje ...20 minutes chrono...had gezien ( dank l'autre Toos ) en dus heb ik het gisteravond gemaakt.
Ingrediënten voor 6 personen .
6 eieren.
240 gr. donkere chocolade.
135 gr. suiker.
100 gr. zachte boter.
 45 gr. meel.
extra boter voor de 6 Ramequins in te vetten.
Verwarm de oven voor op 200º. Vet de ramequins in met boter.
De eiwitten scheiden van de dooiers en alletwee apart stijfkloppen.
Laat de chocolade met de suiker au bain-marie smelten.
Van  het vuur afnemen als het gesmolten is en het eigeel al kloppend toevoegen.
Daarna de zachte boter en het meel.
Het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door de chocolade massa scheppen.
Vul de ramequins, zet ze in de oven en bak ze 11 minuten op 200º.
Haal ze uit de oven en serveer ze direct in de ramequins.
Zet er een bordje onder en geef er een servet bij want de ramequins zijn heet.
Tip : gebruik chocolade met een hoog cacao gehalte. Vanaf 60 % is bruikbaar, maar 70 tot 80 % is ideaal. Ik gebruikte Fairtrade Max Havelaar Bio+. Puur 72 %.
Probeer het, jammie !!!

Lucht

Omdat ik eiwit over had van 'n ander recept, heb ik nog maar eens Haagse bluf gemaakt. In de tuin stond nog wat chocolademunt, een muntsoort met purperpaarse accenten. Het intense aroma doet denken aan de bekende after-diner chocolaatjes. Je gebruikt hem in fruitsalades, kruidenthee, cocktails en warme chocoladesaus, maar bij de Haagse bluf smaakte het ook verrassend lekker. Op de link vind je het recept.

Mousse au chocolat 1

Ineens kreeg ik zo'n zin in chocolademousse, dus heb ik m'n oude recept maar weer eens van stal gehaald. Het is een heel simpel recept, en lekker. Het stond in een receptenboekje dat zo'n 20 jaar geleden uitgegeven is door een winkelketen met een sparrenboom in hun logo. Ik had nu Grand Marnier gebruikt maar volgens mij gebruikte ik vroeger Crème de Cacao, wat toch lekkerder is ( volgende keer dus maar ).
 Voor wie het ook wil proeven, hier het recept.
Voor 4 personen.
100 gr pure chocolade.
3 eetlepels Crème de Cacao, Franse cognac of Grand Marnier.
4 eetlepels witte basterdsuiker
200 ml slagroom.
Zakje vanillesuiker.
Breek de chocolade in stukjes, doe deze in een kom en zet die in een pan met zacht kokend water. Laat de chocolade onder af en toe omscheppen smelten.
Voeg de drank van je keuze en de basterdsuiker toe.
Klop de slagroom stijf en spatel deze  ( van het vuur af ) door de chocolademassa.
Schep de mousse in coupes en laat deze in de koelkast koud worden.
Lekker met moccaboontjes erbij.

Chào mù'ng

...welkom, maar dan in het Vietnamees, hadden we gisteren op het dessert "geschreven" voor onze gast uit Vietnam die bij ons een hapje mee at. Het recept van deze tiramisu heb ik jaren geleden ooit ergens uit een blad gescheurd ( weet niet meer welk ) en omdat de meesten het lekker vinden al heel vaak gemaakt. Makkelijk, en voor ± 8 personen.
300gr lange vingers.
3dl sterke koffie ( eventueel oploskoffie ).
6 eetlepels koffie likeur.
450gr mascarpone (is het lekkerst ) of crème fraîche.
½ l vanillevla.
3 eetlepels suiker.
2 zakjes slagroomversteviger.
cacao.
Leg de lange vingers naast elkaar ( met de gesuikerde kant naar beneden ) op een plastic dienblad of op een bakplaat met opstaande rand.
Schep de koffie en de likeur over de lange vingers en laat deze intrekken.
Klop de mascarpone met de vanillevla, de suiker en de slagroomversteviger in een paar minuten bijna stijf.
Bedek de bodem van een brede hoge schaal met de lange vingers. Voorzichtig want de lange vingers zullen vrij zacht zijn en kunnen makkelijk uit elkaar vallen. Het gaat 't beste met een brede dunne spatel.
Bedek de lange vingers met een gedeelte van het mascarpone-mengsel, dan weer lange vingers en eindig altijd met het mascarpone-mengsel. Het aantal lagen is afhankelijk van de groote van de schaal.
Strijk de bovenkant glad en zeef wat cacao op de tiramisu en laat minstens een uur in de koelkast staan.
Ik had foam letters erop gelegd voor de tekst ( en er met en pincet weer afgehaald ), maar hier kun je natuurlijk zelf naar hartenlust je eigen ideeën op loslaten. En daarna.....smullen !!!!!!

Jammie, jammie

Het was al een hele tijd geleden dat ik m'n wafelijzer had gebruikt, maar vorige week kregen we visite en besloot ik weer eens wafels te bakken. Er was nog wat beslag over, en dat hadden we meegenomen toen we gingen oppassen. H. vond de wafels super lekker, en hij vroeg me "oma kun je die zaterdag ook weer bakken als toetje na het eten". Zo gevraagd, zo gedaan. we hebben ervan gesmuld. Gisteren met kersen erop en poedersuiker voor de kleinkinderen, en vandaag met kiwi. Ook lekker.
Voor 14 personen, wafelbeslag voor wafelijzer.
300 gr boter.
300 gr bloem.
250 gr suiker.
    6 eieren.
Bon appétit.

Een vleugje Provence

Kon bijna niet wachten om dit nagerecht te gaan maken. Het duurde één week eer de lavendelsuiker goed was.
10 gram lavendelbloemen.
200 gram suiker.
Schep in een schone pot de lavendelbloemen en suiker door elkaar en sluit de pot af.
Laat de suiker minstens een week staan, zodat de lavendelsmaak goed in de suiker kan trekken.

Om het nagerecht,aardbeien met lavendel te maken, heb je ( voor 4 pers ) nodig :
750 gram aardbeien.
2 eetlepels lavendelsuiker.
1 eetlepel verse lavendelbloemetjes.
150 milliliter zoete witte wijn.
Eventueel roomkwark of Griekse yoghurt en crème fraîche.
Was de aardbeien, dep ze droog, verwijder de kroontjes, snijd ze in vieren en leg ze in 'n schaal.
Schep de lavendelsuiker en de lavendelbloemetjes er voorzichtig door.Schenk de wijn erbij en laat de aardbeien op kamertemperatuur minstens een uur staan, zodat de smaak goed kan intrekken.
Serveer met de roomkwark of Griekse yoghurt vermengd met crème fraîche.
Ik vond dit recept in het blad "Seasons" van enkele jaren terug.
Verrukkelijk was het en leuk om te maken met de lavendel uit onze eigen tuin.

Ijskoud

Vandaag een heel genoeglijke middag doorgebracht met vrienden. We hebben samen geluncht en heerlijk bijgepraat. Vanwege de hitte had ik besloten om als afsluiting een ijstaart te maken voor bij de koffie. Geen gek idee vond ook C. Het is 'n super makkelijk recept, en zo'n 20 jaar geleden maakte ik hem vaak ( was toen helemaal hot, ha ha ) en het recept stond op elke zak schuimkoekjes. Je hebt nodig, 2 zakjes Klopklop, 160 ml. koude melk, 2 pakjes slagroom à 200 ml, 2 zakken schuimkoekjes.
De melk en poeder met een garde of mixer gedurende 3 à 4 min opkloppen.
De slagroom ook stijfkloppen en alles bij elkaar voegen.
De schuimkoekjes iets verkruimelen ( niet te fijn ) en bij de rest voegen.
Alles door elkaar roeren en in een springvorm doen en evt. bestrooien met nogatine.
Afgedekt in de diepvries zetten.
Na enkele uren is de taart goed.