Zuurrood.

Jaha. ik heb er weer een gevonden, m'n tweede rode plant in de berm dit seizoen. ZURING, maar welke ? Er zijn zo ongeveer tweehonderd soorten die van nature voornamelijk voorkomen in de gematigde streken van het noordelijk halfrond. Mocht je er verstand van hebben dan heb ik hier een recept van zuringsaus, gevonden in mijn kruidendagboek. Je hebt dan wel veldzuring nodig.

ZURINGSAUS.
Zuringsaus is prima gezelschap voor gepocheerde witvis en zalm en smaakt ook heerlijk bij pasta. Gebruik de hoofdnerf van het zuringblad niet, want die kan behoorlijk taai zijn.

100 g veldzuring, gehakt.
300 ml bouillon van vis of kip.
15 g boter.
1 eetlepel bloem.
4 eetlepels room.
zout en versgemalen zwarte peper.

Laat de zuringbladeren 5 minuten trekken in de bouillon. Laat ze iets afkoelen en pureer ze vervolgens in de blender.

Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer op een matig vuur tot er een glad mengsel is ontstaan.

Voeg de zuringmassa aan de steelpan toe en laat al roerend 4 minuten sudderen. Voeg dan de room toe en kruid naar smaak. Direct opdienen.